栗の渋皮煮

利平栗４８０ｇを使いました。

栗の頭に包丁で十文字の切れ目を入れて熱水に30分間漬けました。こうすると鬼皮が剥けやすくなり、渋皮も剥がれません。

２から取り出した栗の鬼皮を剥がした剥き身です。渋皮が綺麗に付いています。

３の栗（４３０ｇ）に１０００ｍｌの水を入れ、重曹小さじ１を加えて、アク抜きをします。中火で10分間の加熱をします。

1回目のアク抜き終了。真っ黒な煮汁になりました。湯面に浮いたアクは丁寧に取り除きました。

５で取り上げた栗を洗い、2回目のアク抜きに入ります。水１０００ｍｌ、重曹小さじ１加えて中火10分間のアク抜き開始。

2回目のアク抜き終了。栗を取り上げ3回目のアク抜きに入ります。

3回目のアク抜き。７で取り上げた栗、水１０００ｍｌ、重曹小さじ１加えて中火10分間の加熱です。

3回目のアク抜き終了。

3回目のアク抜きした栗です。アクは渋み成分のタンニンですが、今度は熱水のみでアク抽出させます。

１０の栗に水１０００ｍｌ加えて、弱火10分間の加熱です。熱水抽出1回目終了。

１１で取り上げた栗を洗い、水１０００ｍｌ加えて弱火10分間加熱して熱水抽出2回目終了。

１２で取り上げた栗です。これに水３００ｍｌ（ヒタヒタ状態）、上白糖１７０ｇ（鬼皮除いた剥き身の４０％）加えて煮詰めます。

出来上がった栗の渋皮煮です。砂糖濃度２２％になっています。