肉を2センチくらいの厚さに切り、脂身が外側にくるようにします。中側にくる脂身は切り離し、外側に置きます。

内側にくる面に 塩胡椒をして、ラップをしたら、15分常温で馴染ませます。

ラップで空気が入らないように密閉し、冷蔵庫で三時間以上寝かせます。
※夜作って、冷蔵庫で一晩寝かせるのが良いかも。

冷蔵庫に入れた肉を常温に戻し、余分な肉汁は捨てておきます。

オーブン余熱160℃ 、天板にクッキングシートを二枚重ねて箱状に敷き、四つ端は捻って 水分が溢れない状態に敷きます。

薄切りにした香味野菜を⑦に敷き詰め、ブーケガルニ、ベイリーフも入れておきます。

フライパンにオリーブオイルを敷き、お肉の表面に焼き色を付けます。

⑨を⑧の上に置き、白ワインを1/3入れて、オーブンで、30分ずつ転がしながら、残りの白ワインも足し、合計90分焼きます。

焼き上がったら、そのままオーブンで15分休ませます。

オーブンから出し、お皿に取り出し、冷めるまで休ませます。
冷めたら、タコ糸を取り外し、出来上がりです♪