鶏むね肉は、あらかじめ電子レンジで酒蒸しにして、蒸し汁ごとビニール袋に入れ、冷蔵保存したもの。これを薄切りにする。

グリーンアスパラは、根本側の皮をむき、1分半塩茹で。冷水に取り、斜め切り。

セロリはスジを取り薄切り。ミニトマトはヘタを取り、4つ割り。調味料と具を混ぜて馴染ませておきます。

鍋に2リットルの湯を沸かし、塩10グラム(分量外)を溶かし、カペリーニを指定時間通り茹でる。

カペリーニを氷水で冷やし、水分をしっかり取り、具材と混ぜ合わせて盛り付けます。