卵をよくときほぐし(あわ立たないように）出し汁と白だしを加え、よく混ぜる。

１をこし、容器に均等に分ける。

お好みの具を入れる

ルクルーゼに半量の湯を沸かし、沸騰したらごく弱火にしてあて布巾をし容器を入れ、蓋をする。

そのまま4分蒸し、火を止めて20分放置する。
途中、蒸しエビ、三つ葉など沈めたくないものは固まり具合をみながら入れる。