厚さ３㎝くらいの輪切りにします。
ま～、アバウトです(^^)　お料理に合わせて切ってね。

いざ、皮剥きです！
よく見ると皮の内側と実の間に見た目の違う部分があります。その部分を剥いちゃいます。

皮はきんぴら等に使ってね♪
美味しいですよ♪

角が煮くずれしないように両面とも面取りをします！
左は面取り前、右が面取り後の大根です。違い分かりますか？

輪切りにした大根の根
側（表面の小さい方）に包丁で十文字に切り目を入れます。深さは厚みの1/3～1/2くらいが目安！

作る料理に合わせて「輪切り」のままや「半月切り」にカットしたりと調整してね♪

お米のとぎ汁（最初の白濁水）をお鍋へ取っておく。
使う大根の量に応じて加減してね.

大根を投入！

沸騰後は弱～中火でコトコトと。フタはしなくてOK！（目安は大根が半透明！煮すぎると、次の料理で煮崩れるから注意！）

竹串や楊枝が通るよ～♪
慣れればこの工程は省いても問題ないよ！

流水でよく洗い、ぬめりを綺麗に取ってね!!（余裕あれば、５分程度、水にさらすと、アクや苦味がさらに抜けますよ～。）

こんなツヤツヤな大根になりました♪
あとは、おでん、ふろふき大根、煮物などにへんし～ん^m^