玉ねぎはスライスする。トマトとアボカドはさいの目に切る。

さんまは内臓をとってよく洗い、水気を切ったら半分に切って塩コショウする。

①に小麦粉をまぶしたら、フライパンにサラダ油とバターを入れて熱する。
バターが溶けてきたらさんまを加えて蓋をしながら両面をこんがりと蒸し焼きにする。

②を取り出して、キッチンペーパーでフライパンをかるく拭く。
そこに改めてサラダ油とバターをひいて熱し、Ａの材料を入れて炒める。

④にＢの材料を加えてアボカドが柔らかくなるまで煮る。水っぽさがなくなってトロッとしてきたら③のさんまを戻し入れ、みりんを加えて照りを出す。