卵１個の重さ+水＝２１０ｇになるように合わせておく。※冷えた卵を使う場合、水を少し温めておくといいでしょう。

ボールに◇印を入れホイッパーで混ぜ、中央にくぼみを作り１を注ぐ。イーストを入れ指で混ぜ合わせ、粉とひとまとまりにする。

手にべたつくうちはボールの中で捏ね、つるつるしてきたら、生地を台にのせ、両手で捏ねる。

生地がなめらかになったら表面を張らせるように丸め、ボールに戻す。ラップをし、きつく絞ったぬれ布巾をかけ、温かい場所で、２倍以上の大きさに膨らむまで１次発酵。

１次発酵終了後、生地とボールの間にカードなどを差込み生地を台の上へ。軽く手で押して円形にし、１０等分する。

切り口を中に折り込むようにして丸め、きつく絞ったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム１０分。

■胡桃を粗く刻んで軽くローストしておく。■チョコを割っておく。■胡桃、チョコ共に１０等分しておく。

２次発酵終了後、グラニュー糖を上からかけ、１２～１５分焼いたら出来上がり！