ごぼうはささがきにして水にさらす。鶏もも肉は皮をはがし、一口大に切る。長ネギなら薄く斜めスライス、みつばなら２ｃｍ位に切る。

鍋にごま油を熱し、鶏皮と肉を炒める。肉の色が変わったらごぼうを加え、さらに炒める。同時進行でうどんを茹でる。

ごぼうがしんなりしたら水を加え煮る。沸騰したらアクを取り、a を加えてごぼうに火が通るまで煮る。鶏皮は取り除く。

丼に茹でたうどんを入れ、３をかける。ねぎまたはみつばを散らす。（写真はごぼうの下にネギを散らしています）七味か一味唐辛子を振ってめしあがれ。