河内晩柑を洗い、皮をリンゴを剥くように皮をむいていく。
むいた皮の内側で白い部分はできるだけ取る。包丁などでそぐように。皮を千切りにして重さをはかる｛今回１９０グラム｝

①の皮をひたひたの水と一緒に鍋に入れ火にかけ、沸騰したら水は捨てる（ゆでこぼす）を３回する。

②のゆでこぼしをしている間に
実を薄皮からはずし種も取る。（実と薄皮の間に包丁を入れてやるとやりやすい）
重さをはかる｛今回５１０グラム｝

ゆでこぼした皮②と実③を深めのテフロン加工のフライパンやほうろう鍋に入れ、砂糖も入れ中火にかける。砂糖は皮１９０＋実５１０グラムで総重量７００グラムの４０～５０％今回は砂糖３２０グラムにしました

アルミホイルをくしゃくしゃにしたもので落としぶたをし（アクが取れる）２０分。アルミホイルを取って更に１５分～３０分くらい煮詰める。

煮沸した瓶に、まだあつあつできたて⑤のジャムを入れて蓋をして冷えるまで逆さにしておきます。
これで空気が抜け密閉され保存がききます。