男子ごはん風焼きラフテー／豚肉あまから煮
パパンダシェフ @cook_40042398
沖縄料理ラフテー風。男子ごはんを参考に、沖縄砂糖の甘い味付けがえらくうまい！ご飯おかわり！だれ？残り汁でご飯食べてるの！
このレシピの生い立ち
男子ごはんメニュー「焼きソーキ」を作ろうとしたら、こうなっちゃいました?!別物かなぁ～。でも美味しいです！お肉はばら肉やスペアリブもよいけど、今回は脂身が多すぎず普通のお肉もある肩ロースの厚切りトンテキ用として売ってたので作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にたっぷりのお湯を沸かし生姜スライス(とあれば、ねぎの切れっぱし)を入れる。
- 2
厚切り肉は5㎝位に切って①に入れ、中弱火で30-40分程度煮る。アクは丁寧にすくう。
-
- 3
サトウキビの「沖縄の砂糖」があったので、これを使用。茶色い砂糖か黒糖がコクがあってうまい。調味料は合わせておくとよい。
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- 4
フライパンに②の肉と煮汁1/2カップを入れ、③調味料を入れ、落とし蓋をして弱火で20-30分煮込む。
-
- 5
一旦取出し、お肉だけをフライパンに戻し油少々を足して、強火で少し焦げ目が付くくらいに焼く。焦げ過ぎ注意！
-
- 6
更に、煮汁を戻して一気に煮詰める。
（④で煮詰まってしまったら⑤の手順はなしでもよいかも） -
- 7
煮汁が少なくなってとろみが付いたら出来上がり。
-
コツ・ポイント
肉は時間短縮で、ブロックではなく1cm位の厚切りで作りました。②④の煮る時間は、調理時間に合わせ適当で良いでしょう。②の煮汁は多いめに取り置き、煮込み時間により様子を見ながら適宜増減を。⑤は焦げやすいので少し焼いて香ばしさが出れば十分。
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tagore -
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