おいしい☆栗の渋皮煮

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kiyokko☆＊
kiyokko☆＊ @cook_40086439

手間と時間はかかりますが、高級感とまた作りたくなる美味しさに感激！ほんのり洋酒が効いた上品な甘さの渋皮煮♡
このレシピの生い立ち
栗拾いで、たくさんの栗を拾ったので☆

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材料

生栗１kg分
  1. 栗 １kg
  2. 三温糖 500〜600kg(栗の正味重量の50〜60％)
  3. 重曹 大さじ１×３回分
  4. ブランデー 大さじ２

作り方

  1. 1

    栗を水に浸け、沈んだ栗だけを使います。(水に浮かんだ栗は虫食いです。)

  2. 2

    栗を熱湯に入れ、湯が冷めるまでしばらく置きます。こうすると鬼皮が柔らかくなり、剥きやすくなります。

  3. 3

    鬼皮を剥く。渋皮を傷付けないよう丁寧に。剥いた栗から水にさらす。※渋皮に傷が付くと、そこから煮崩れてしまうので注意。

  4. 4

    鍋に栗を入れ、栗が被るくらいの水を入れる。重曹大さじ１を入れ、中火にかける。

  5. 5

    沸騰したら極弱火にし、１０分煮る。※グラグラと煮立たせないように注意！(１０分煮るとかなりアクが出ます。)

  6. 6

    ゆで汁を捨て、鍋に弱い水を流しながらすすぐ。(強い流水はＮＧ！栗が傷付いてしまいます。)

  7. 7

    ④〜⑥をあと２回くり返す。(合計３回)

  8. 8

    ⑦を終えたら、指の腹を使って栗の表面を優し〜く擦り、汚れや余分な渋皮・筋を取ります。

  9. 9

    鍋に栗と被るくらいの水、砂糖の半量を入れ中火にかける。沸騰したら残りの砂糖を入れて極弱火にする。

  10. 10

    鍋を火から降ろし、ブランデーを加えて一晩置く。味が染み込んでツヤツヤな栗になったら…。完成です(^O^)/☆

  11. 11

    12.10.01 つくれぽ10人達成☆話題のレシピ入りしました♡(>◡<)♡
    皆さん作ってくれてありがとうございます♡

コツ・ポイント

・栗はグラグラ煮立たせない
・鬼皮剥きは丁寧に。栗のおしりから先端に向けて剥く様にすると剥きやすいです。
・ブランデーを効かせたレシピなので、お好みで量を調節して下さい。ラム酒を使っても美味しいです☆

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kiyokko☆＊
kiyokko☆＊ @cook_40086439
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作ることが好き。食べることが好き。毎日食べるものだから、栄養のことも気にしたい。丁寧な生活を心がけています❋
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