栗の渋皮煮

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おっかぁのつゆ改良済
おっかぁのつゆ改良済 @cook_40094496

今の時期にしか味わえない栗の渋皮煮です
手間がかかる分、とても美味しいです

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材料

  1. 生栗 1kg
  2. 重曹 小さじ1杯半
  3. 三温糖 200g
  4. みりん 大さじ2

作り方

  1. 1

    生栗は、お湯に浸けておくと、剥きやすいです。
    包丁か、栗くり坊主を使って、渋皮を傷つけないように、鬼皮だけを剥きます。

  2. 2

    栗がかぶるくらいの水に、重曹を入れて煮ます。（10分）
    丁寧にアクを取ります。
    1回目…煮汁ごと真っ黒になります

  3. 3

    2回目…まだまだ真っ黒です（10分）

  4. 4

    3回目…焦茶っぽくなりました（10分）

  5. 5

    煮汁が透き通るまで何回か繰り返します。
    今回は5回繰り返しました

  6. 6

    茹でこぼし、真水を入れます。熱いですが、爪楊枝などで擦るように、渋皮と筋を優しく取り除きます。

  7. 7

    三温糖の2/3量を入れて、一煮立ちさせて、落とし蓋、蓋をして一晩置きます。
    （甘味を染み込ませるため）

  8. 8

    翌日、甘さ加減を見ながら、残りの三温糖と、照りを出すためのみりんを加え煮たら完成です（20分ほど）

コツ・ポイント

渋皮を傷つけないこと！
形が崩れてボロボロになります。
煮終わったあと、渋皮と筋を取るときも気をつけて！

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レシピ作者

おっかぁのつゆ改良済
おっかぁのつゆ改良済 @cook_40094496
に公開
5人家族が時々9人♪みんなの胃袋をギュッと掴んだレシピを載せています(o^^o)※2023年10月22日に、おっかぁのつゆの改良して、甘さを控えてあります。よろしくお願いします。
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