マロングラッセ風　栗の渋皮煮

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cozi＠cozy
cozi＠cozy @cook_40185496

初投稿…よろしくお願いします。
手間がかかる渋皮剥きを省いたお手軽バージョンです。
このレシピの生い立ち
いつも作る渋皮煮を洋風にアレンジしたら、マロングラッセぽくなりました。
家族や友人にも好評です。

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材料

20個～25個分
  1. 栗 700ｇ
  2. 白砂糖 300ｇ
  3. 三温糖 100ｇ
  4. 赤ワイン 100ｃｃ
  5. 重曹 大さじ2
  6. ブランデー 100ｃｃ

作り方

  1. 1

    栗は鬼皮をむいて、水につけておきます。

  2. 2

    栗を熱湯につけて、キッチンペーパーやタオルでふく。渋皮が薄くなって味が染みやすくなります。

  3. 3

    栗と、かぶるくらいの水、重曹を入れて弱火で煮ます。

  4. 4

    灰汁をすくいながら20分くらい煮ます。綿のような泡が浮かなくなればＯＫです。

  5. 5

    煮あがったらざるに上げ、栗を水洗いします。身が崩れやすいので注意してください。

  6. 6

    鍋に白砂糖、三温糖、赤ワインと５の栗、ひたひたになるくらいまで水を足して火にかけます。

  7. 7

    最初は弱火で30分、その後人肌くらいまで冷まします。さらに「沸騰直前まで温めて冷ます」を2回繰り返します。

  8. 8

    鍋から栗を取り出し、だいたい3分の1くらいの量まで煮詰めます。煮汁が熱いうちにブランデーを加えます。

  9. 9

    栗と煮詰めた煮汁をパックなどに入れて、一晩冷蔵庫で休ませます。

  10. 10

    網の上で表面を乾燥させたら完成です。

  11. 11

    さらに時短したい時は、味付け後20分ほど弱火で煮て煮汁を切ります。

  12. 12

    粉糖を50~100ｇ(好み)をまぶしてポリ袋に入れ、冷蔵庫で30分ほど放置。これでもじゅうぶん美味しいです(*^_^*)

コツ・ポイント

鬼皮をむくときは、渋皮に傷をつけないように、また、煮るときに沸騰させてしまうと、栗がぼろぼろに崩れてしまうので注意してください。

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