『栗の渋皮煮』

鍋に湯を沸かして火を止め熱々のところに栗を4〜5個入れ5分ほどつけます。栗に火を入れないため5分たったら素早く鬼皮をむく

鍋にたっぷりの湯を沸かし、重曹を入れます。

栗を加え、再度沸騰したら煮汁の表面がふつふつするくらいの火加減にして10分ほど灰汁を掬いながら茹でていく。

同じように何回か水を変えながら茹でていく。
3回目茹でこぼしたらそのまま粗熱をとってください。

冷めたら栗を取り出して竹串などを使って表面の繊維をきれいに取り除いていく。

鍋に栗を入れ、ひたひたになるくらいの水を加えます。

砂糖の半量を加え、バニラビーンズを包丁で半分に裂き、種をこそげ出してさやごと加え、火にかけていく。

煮たったら残りの砂糖を加えて、灰汁を取り除きながら煮立つまで待つ。
煮たったら落とし蓋をして弱火で20分〜30分煮ていく

火を止めてそのまま冷めるのを待つ。

ここでお好みでワインやブランデーを加えても味に深みが出て良き！
完全に冷めてお皿に盛り付けたら完成！