栗の渋皮煮

栗は綺麗に洗い、熱湯に5分程浸ける。
鬼皮が柔らかいうちにむく。
※渋皮を傷つけない様要注意!!

重曹を入れた熱湯の中に入れ、沸騰後10分茹でたら冷水に取る。

一つずつ丁寧に取り、綺麗に洗う。

水を入れた鍋に栗を戻し、沸騰したら湯を捨てて洗い、もう一度繰り返す。(中火)

ヒタヒタの水を入れ、沸騰して渋が抜けていたら砂糖を2/3入れ、弱火で煮る。
＊渋が抜けていなかったらもう一度茹でこぼす。

1時間程煮たら、残りの砂糖を入れ、１５分程煮て火を止めそのまま半日おく。

煮ては半日休ませ、を２～3回繰り返して煮詰めていく。
途中味をみて甘味が足りないようなら砂糖を加える。

仕上げにブランデーを加える。