秋です！赤ワインde栗渋皮煮
深い味わい！絶品です。
※砂糖、粗塩の量、作り方を見直し。2017/10/15
※感謝☆話題のレシピ2014/10/02
このレシピの生い立ち
毎年作る「栗渋皮煮」。近年赤ワインを使って作っています。
秋です！赤ワインde栗渋皮煮
深い味わい！絶品です。
※砂糖、粗塩の量、作り方を見直し。2017/10/15
※感謝☆話題のレシピ2014/10/02
このレシピの生い立ち
毎年作る「栗渋皮煮」。近年赤ワインを使って作っています。
作り方
- 1
ホウロウ鍋に栗とかぶるくらいの水を入れ、沸騰させて火を消し、少し冷めるまで待つ。渋皮に傷がつかないよう鬼皮をむく。
-
- 2
ホウロウ鍋に１とかぶるくらいの水、重曹小さじ１/２を加えて沸騰させる。火を弱め、ゆで汁が赤黒くなるまで約２０分間ゆでる。
-
- 3
２を鍋ごと流しへ移し、鍋に水道水を流し入れながら徐徐にアクの出たゆで汁を除く。何度か水をかえながら栗の温度を下げる。
- 4
渋皮の繊維を手でこすり、取れる範囲で取る。※歯ブラシを使って細かい繊維を除いてもＯＫ。
- 5
鍋に４の栗、かぶるくらいの水、重曹小さじ１/２を加えて沸騰させる。沸騰後弱火にし、ゆで汁が赤黒くなるまで約２０分ゆでる。
- 6
１粒食べてみて、茹で上がりの確認をする。火が通っていたら、３と同様にして栗の温度を下げる。大きな筋は爪楊枝や竹串で除く。
-
- 7
ホウロウ鍋に６の栗、●を入れ、落し蓋をして沸騰後弱火で２０分煮て冷ます。これを３度繰り返す。※砂糖は３度に分けて加える。
-
- 8
７の３度目は煮沸して乾燥させた瓶に７～８分目まで熱いまま汁ごと入れ、脱気処理。家では冷蔵庫で保管。１年後でもおいしい。
-
- 9
清潔な保存容器に入れ、汁ごと冷凍してもよい。１年経過して自然解凍しても多少柔らかくはなるが、おいしく頂ける。
-
- 10
栗の渋皮煮～作り方のポイントわが家風～（ID:19072389）も参考にしてください。
- 11
秋の台所仕事★絶品！我が家の栗渋皮煮（ID : 17602956）も参考にしてください。
- 12
上品な味わい！白ワインde栗渋皮煮（ID : 22679589）も参考にしてください。
- 13
秋の台所仕事★絶品！日本酒de栗の渋皮煮（ID : 19092820）も参考にしてください。
コツ・ポイント
赤ワインはお好みで加減してください。赤ワインを減らしたら、その分水の量を増やします。（ID：17602956）・（ID：22679589）・（ID：19092820）：鬼皮のむき方→（ID：19623511）・（2370874）も参照してください。
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