圧力鍋で圧をかけてピンが上がったら5分。

ピンがさがったら、鬼皮の継ぎ目？に包丁を入れて傷をつけます。
切りすぎると渋皮が破れるので気をつけて。

鬼皮を 無理に全部むかないでも大丈夫。次以降の工程できれいになります。

ひたひたの水に重曹大1を入れて沸騰させてから10分。流水に浸けながら優しく余分な皮を剥く。これを２回～３回繰り返す。

あらかた筋がとれたら、重曹を入れずに１～２回沸騰させて煮こぼす。

重さをはかり、重さの半分くらいの砂糖を３回くらいにわけて入れる。

落し蓋をしながら、煮詰めて水分を飛ばして完成。