厚揚げをザルに入れて、上から熱湯をたっぷりとかけて油を抜き、食べやすい大きさに切る。ひじきをたっぷりの水で戻す。

鶏肉を一口大に切る。しめじは石突きを取ってほぐしておく。人参は皮を剥いて長さ4cmの千切りにする。玉ねぎは薄切りにする。

ひじきが戻ったら、水を切っておく。

フライパンにごま油をひき、鶏肉を皮面から焼く。鶏肉に焼き色がついたら、ひっくり返し、厚揚げを加えて焼き色を付ける。

人参、玉ねぎ、しめじを加えて炒める。人参がしんなりしてきたら、酒、みりん、砂糖、水、和風だしの素、ひじきを加え煮る。

具材に火が通ったら醤油を加え、蓋をして煮る。ちょうど良い塩加減になるまで煮たら、出来上がり☆