アプリでひらく作り方
- 1
ゆずは丸のまま、表皮は塩をつけてこすり洗いして、薄く削ぎ取り千切りにしてさっと浄水にさらし水気を切っておく。
- 2
ゆずの果汁を絞る。（大さじ１）
- 3
Aの調味料は合わせて混ぜ溶かしておく。
- 4
（かぶの下処理）かぶは茎の付け根から切り、皮をむいて４等分のくし形切りにして、２～３ｍｍの厚さのいちょう切りにする。
- 5
ボウルにかぶを入れ、塩を加え混ぜ、上からラップをし、石または５００ｃｃの水が入ったボウルを乗せておく（１０分）
- 6
５のかぶをさらしで包み、水分をしっかりと絞る。
- 7
ゆず風味の甘酢調味料Aにかぶを加え、密着ラップをして１０分以上おく。
- 8
器に盛り付け、天盛りにしてゆずの皮の千切りを飾る。
コツ・ポイント
かぶの塩もみをしっかりとすることで、柔らかくなります。
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