鶏肉は水でドリップを洗ってキッチンペーパーで拭く。早く火が通るようにそのまましばらく肉を室温に置く。

肉を洗う途中、使う鍋に入れてみて丁度良い水の量（肉がとっぷり浸かる位）を把握すると良い。水を計量して1％の塩水を作る

２に生姜・長ネギのくず・酒・砂糖を加えて沸かす。沸いたら皮を下にして肉を入れる。身と皮が密着してなじみが良くなる。

蓋はせず、再び沸くまで強火、沸いたら肉がゆらゆら揺れるくらいに火力を落とし、キッチンペーパーで覆い約3～5分茹でる。

その後火を止め蓋をして余熱調理。寒い季節は室温に応じてバスタオルなどを巻き保温する。そのままゆで汁の中で冷ます。

スライスして一回分ずつ冷凍し、凍ったまま冷やし中華弁当に乗せると保冷剤がわりになる。作りおきしておくと重宝。