【前日】牛肉を赤ワインに漬け込み、1晩おく。シチュー用のもの使用なのでカットせずそのまま。塊の場合は大きめに切る。

フライパンにサラダ油をしいて、①の肉の表面に焼き色をつける。赤ワインは捨てないで！

②を圧力鍋にいれ、そのままのフライパンに袋中の赤ワインを熱する。あくのようなものは軽くとっておく。

どんどん蒸発させると約半分になる。これを圧力鍋にいれる。

更に分量の水(700ml)をフライパンに加え、うまみをとかす。

②④⑤が入った圧力鍋にコンソメを入れる。圧がかかったら２０分、その後自然放置する。

圧力鍋にかけたお肉は一旦取り出しておく。(野菜と一緒に圧をかけると小さくなってしまうため。)

じゃがいも、にんじん、たまねぎを大きめに切る。フライパンにサラダ油を熱し、野菜を炒める。

お肉を取り出した圧力鍋(スープはそのまま）に⑧をいれる。圧がかかったら３分、その後自然放置。

圧力をかけ終わった鍋にルーとデミ缶、中濃ソースをいれよくとかす。そこに⑦のお肉をもどす。(まだサラサラ。）

⑩の状態から弱火で1時間煮込む。(ふたは開けたまま焦げないように時々かきまぜる。）だんだんトロミがついてきます。

作り終わったら、一旦冷ますとコクが更にＵＰします。