麺ゆで用のお湯を沸かし、その間に新タマネギを薄切りにし、水にさらします。

なすは縦に4等分してから小口切りにし、合わせ調味料を混ぜておきます。

新タマネギの水気をきり、塩、ごま油、ラー油で和えておきます。

フライパンを熱し、サラダ油を大さじ2、そこへにんにく、ショウガ、ネギ、豆板醤を中火で炒めます。

油が赤く色づき、香りがしてきたら、ひき肉を加え、よく炒めます。塩ひとつまみで下味をつけてナスを投入します。

ナスが油をすって、色が変わったところで合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせます。その後、強火で煮てとろみを付けます。

麺をゆで、水気を切ったら、ごま油を少量混ぜてくっつきにくくしておきます。ついでに絹さやをさっとゆでて、火を通します。

更にレタスをしき、麺を盛り付け、上から肉味噌をかけます。最後に新タマネギと絹さやをあしらって完成！