三枚におろしたさんまは半分に切り、新生姜の漬け液に約３分浸けておきます。途中裏返して浸けてください。

１の水気をキッチンペーパーで取ります。

新生姜をさんまの幅に合わせて切り、皮を下にして片栗粉を付け大葉を乗せ、また片栗粉を薄く付け新生姜を巻きます。

１の巻き終わりを楊枝で留め、片栗粉をまぶします。

フライパンにサラダ油を中火に熱し、４を焼き色がつくまでじっくり全体を焼き余分な油をキッチンペーパーなどを使い拭き取ります

５に●の調味料を加えて煮からめます。

６の粗熱が取れてから楊枝を取り、そのままか半分に切ります。