オイルサーディン
pettine @cook_40054159
新鮮な真鰯で自家製オイルサーディン。フレッシュハーブの香りで泡や白ワインのお供に
このレシピの生い立ち
新鮮な鰯をスーパーで購入しましたが、お刺身を作るのが面倒になり保存がきくオイル漬けにしてみました。
オイルサーディン
新鮮な真鰯で自家製オイルサーディン。フレッシュハーブの香りで泡や白ワインのお供に
このレシピの生い立ち
新鮮な鰯をスーパーで購入しましたが、お刺身を作るのが面倒になり保存がきくオイル漬けにしてみました。
作り方
- 1
新鮮なお刺身用の真鰯です。
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- 2
鰯の頭と内臓を取り除き綺麗に洗って水気を拭き取る。
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- 3
7〜8%の食塩水に5〜6時間漬ける。
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- 4
食塩水から引き上げ水気を拭き取る。ハーブは香りの良いものを選びます。
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- 5
鍋に鰯を並べニンニク、鷹の爪、ハーブを入れ全体がかぶるまでオリーブオイルを注ぐ。
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- 6
弱火にかけフツフツ泡が優しく出る位の火加減で15分〜20分。
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- 7
塩分が強めのレシピですのでオイルに浸したまま2週間は日持ちがします。
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コツ・ポイント
塩水は10%の塩分濃度までを目安に漬け込み時間はお好みで。すぐに食べる場合は20〜30分で良いと思います。
そのままでも、またパスタと合わせたりお好みで色んな用途に使えます。
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