カリフラワーのスープ、炒めキノコのせ
白いスープと炒めマッシュルームのコントラストがきれいな一皿。さっぱりしすぎず、しつこくないつい食べ過ぎてしまうスープです
このレシピの生い立ち
余った食材や生ハーブを無駄にしたくない為、同じ食材を使い異なる味の料理を連日に渡り計画して作ります。マッシュルームとチャイブとパルメザンはこのスープと「ガーリックチーズ入りマッシュルーム」、セロリは「ボロネーゼ」と「ヤムウンセン」という様に
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白いスープと炒めマッシュルームのコントラストがきれいな一皿。さっぱりしすぎず、しつこくないつい食べ過ぎてしまうスープです
このレシピの生い立ち
余った食材や生ハーブを無駄にしたくない為、同じ食材を使い異なる味の料理を連日に渡り計画して作ります。マッシュルームとチャイブとパルメザンはこのスープと「ガーリックチーズ入りマッシュルーム」、セロリは「ボロネーゼ」と「ヤムウンセン」という様に
作り方
- 1
鍋をやや強めの弱火にかける。バターのうち15gとオリーブオイルを入れ、カリフラワー、玉ねぎ、じゃがいもを投入
- 2
全体にオイルがまわるように混ぜたら、蓋をして蒸し焼きにする。野菜に色がつかないように、火加減に注意し、時々混ぜる
- 3
１０分程蒸しスープストックを投入。火を強め沸騰したら弱火にして５分蓋なしで煮る。野菜に火がとおったら弱火のまま牛乳を追加
- 4
生クリームの半分を入れて塩で味を整える。火を止めて粗熱がとれたらミキサーかブレンダーにかける
- 5
残りの生クリームを入れ、すぐに食す場合は弱火で温め直す。そうでなければ冷蔵庫で保管。
注意：火に長くかけすぎないこと - 6
いただく直前にスープを温め直す。
別フライパンに残りのバター10gを入れ強めの火にかける。きのこを投入 - 7
混ぜながら塩こしょうをする。しっかり色づくまで炒める（焦がさない程度に）。火が通ったら火からおろす
- 8
スープを盛り、炒めキノコを中央にトッピング。粗挽きこしょうとチャイブをかけて完成。よりコクが欲しい方はパルメザンをかける
コツ・ポイント
★スープストックを入れた後、牛乳を入れれば分離なし
★私は前日の料理で余ったマッシュルームの軸とチャイブを使いました
★カリフラワー、クリーム、バター、キノコ、チーズ、という素晴らしい組み合わせは、色々な料理に活かせます
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