しょうゆ・みりん・酒・水を１：１：４：４の割合であわせておく。

１をお鍋に入れて、火にかけて、沸騰したら、ヒラメの切り身を入れる。

煮汁を何度か切り身にかける。再度沸騰したら、中火にして落し蓋をして８～１２分位煮る。