無花果はよく熟れたものから未成熟でもいいです。

皮をむき砂糖をまぶす。鍋はホーロー鍋を使用します。

1時間ぐらいおいておくと浸透圧で無花果から水分が出てきます。スプーンで粗く潰す。

砂糖が溶けてきてこんな感じになります。

焦がさないように始めは強火、次に弱火で木しゃもじで混ぜて炊く。

とろみがついてきたらクエン酸を入れる。苺ジャムの薄いような色に炊き上がります。

瓶詰にして冷蔵庫で保存。