鰤はざるに取り、塩をして（分量外）１０分くらい置く。
大根は、２cm位の輪切り。お米の研ぎ汁（水）で茹でておく。

鰤に熱湯をかけ、水でよく洗う。

鍋に、水、酒、しょうゆ、砂糖、生姜のスライスを入れ、火にかける。沸騰して砂糖が溶けたら、２の鰤をいれて中火で約１５分煮る。

大根も加え、落し蓋をして更に煮る。大根に味が滲みこむまで弱火で煮る。水、醤油、砂糖で味を調えたら出来あがりです。器に盛る時、針生姜の載せる。