ボウルに強力粉、全粒粉、ライ麦粉を入れて混ぜ合わせ、中央を窪ませたところに砂糖とドライイーストを入れる。塩はボウル縁に入れ、ドライイーストに触れないようにする。

約４０度の０湯を３分の１くらい中央の穴に注ぎ、木ベラなどで混ぜ、まずイーストと砂糖を溶かす。

イーストと砂糖を溶かしたら、残りのぬるま湯を加えて周りの粉を混ぜる。

生地がまとまってきたら、予め室温に戻しておいた無塩バターを３回くらいに分けて生地に加えていく。生地を二つ折りにするようにしてバターを包むようにして、表面が滑らかになるまでこねる。

生地を両手で丸め込むようにし、閉じ口を下にして炊飯器に入れる。

☆一次発酵☆
生地を入れたら炊飯器で保温１１分の後、スイッチを切って１５分ほどおく。このとき生地が２倍の大きさになっていることを確認する！

生地に粉をつけた指を第二関節くらいまで入れて、穴がふさがらなければ一次発酵完了☆

生地を取り出して手で軽く押してガス抜きをして丸め直し、室温で１０ほど休ませる。乾燥しないようにラップなどをかけておく。

☆二次発酵☆
手で軽く押して再度ガス抜きをし、もう一度丸め直し、閉じ口を下にして炊飯器に戻す。保温１１分の後スイッチを切って、そのまま１０分ほどおく。

炊飯ボタンを押して焼く。焼けたらすぐに炊飯器から取り出してそのままにしておく。スライスは冷ましてから。