ナスは縦に３，４ヶ所皮をむき、１cm厚さの輪切り～半月切りにし、水にさらしてアクを抜く。

きゅうりは縦４，５ヶ所皮をむき、薄い小口切りにする。

鍋に水１５０ｍｌと和風顆粒だしを入れ火にかけ、沸騰したら①のナスを加えて弱火で３分ほど煮る。

火を止め、味噌こしに味噌と練りごまを入れ、溶かす。

再度火をつけ、ひと煮たちしたら火を止め、氷を入れる。

氷が融けたら、すりゴマ・②のきゅうりを加えて、軽く混ぜ、器に盛る。