たまねぎは薄切り、にんにく、しょうがはみじん切りにする。カーダモン以外のスパイスを合わせておく。

鍋に油をあたため、たまねぎ、にんにく、しょうが、塩、カーダモンを入れ、たまねぎが薄いあめ色になるまで炒める。

たまねぎを炒めている間に(弱火）トマトをざく切りに、じゃがいもを大きめの一口大にし、カリフラワーを小房に分けておく。

たまねぎの鍋にスパイスをふり入れてひと混ぜする。トマトも加える。トマトの水分が出て来たらじゃがいもを加えてことこと煮る。

白ワインを加える。じゃがいもにほぼ火が通ったら、カリフラワーを入れ、ふたをして野菜に火が通るまで煮る。できあがり。