注意
わらばん紙の4辺を折り25cm角にし、布巾を敷いた天板にセット。
生地は下段で焼く。

粉類
薄力粉とコーンスターチは合わせてふるっておく。

シロップ
コンポートのシロップに砂糖を加え、温め、溶かす。

生地
ボウルに卵・卵黄をほぐし砂糖を加え湯煎しながらホイップ。湯煎をはずしさらに弾力のあるつやつやの状態までがんばる。

粉類を、ホイップした生地の表面に散らすように加え、ホイッパーで底からすくい上げるように混ぜ合わせる。

型に生地を流し、カードで表面をならす。
一度、天板ごと持上げてドスンと落とし気泡を抜く。
200度10分焼く。

できた生地を天板から取出し、紙型ごと網にのせ、網ごとビニール袋に入れる。焼き面にビニールがくっつかないよう注意。

粗熱がとれたらそおっと紙をはがし、焼面の薄皮もはがす。薄皮をはがした面にシロップをうつ。薄側は簡単にはがれる。

砂糖・シロップを加え８分立てしたクリームを、シロップをうった面に載せ、巻始めにイチゴジャムを１列のせ、巻く。

紙でしっかり巻き締め、ラップできっちりカバーし、冷蔵。
５時間後くらいから食べ頃。