玉ねぎはみじん切りにし、炒めておく。
ニラは1cmの長さに切り、生姜はみじん切りにする。

マグロは細かく切ってミンチ状にする。

マグロ、鶏挽肉、玉ねぎ、ニラ、生姜、片栗粉、卵、パン粉、塩コショウを入れてよくこねる。

12個、楕円型に成型し、小麦粉をまぶしておく。　※1

フライパンにサラダ油を惹いて弱火にし、つくねを焼いていく。

片面が焼けたらひっくり返し、酒を加えてふたをし、酒蒸し焼きに。

しっかりとつくねに火が通ったら、特製ダレを加えてふたをする。

焦げないようによく見て、さらにたれにとろみがついたら火を止めて皿に盛りつけ。

つくねの上に大根おろし、みじん切りにしたネギ、白ゴマを載せて、さらに上からフライパンに残っているたれをかければ完成！