鍋にたっぷり湯を沸かし、洗った栗を入れ2〜3分沸騰させたら火を止める。(栗は浸けておく)

ひとつずつ取り出し、鬼皮と渋皮を剥く。(熱いのと、力がいるので怪我に気を付けて！)剥いたら水に浸けていく。

栗の水気を切り、計量してその40％の三温糖を用意する。

手鍋に栗を入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したらアクをとり弱火にする。

５分ほど煮たら三温糖を半量入れ、10分煮て残りとみりん(栗300gで大さじ1/2位)、塩を加える。

オーブンペーパーで落し蓋をして弱火で味を含ませる。煮る時間は全体で40分位。栗の頭が出ないよう、必要なら差し水する。

鍋ごとゆっくり冷まし、清潔な保存容器で冷蔵保存する。※栗が煮汁に浸っているように