大きめのボウルにぬるま湯(40度)と砂糖、イーストを加えて混ぜる。

イーストの粒が見えなくなったら、塩とオリーブオイルを加えてかき混ぜる。

強力粉と薄力粉を合わせ、振るいながらボウルに加え、水分が均一に混ざるように手でザックリ混ぜる。

ある程度まとまって来たら生地全体を持ち上げてボウルに打ち付けながら、手にくっつかなくなるまで5分くらい捏ねる。

手に強力粉をつけて、1枚分(約120g)をねじり取り、両手のひらに挟み込むようにしながら転がすように丸める。

強力粉を振ったまな板の上に生地を置き、めん棒を使って丸くのばし、フォークで表面に穴をあけておく。