鹿もも肉は1cm位の厚さに切って、厚さが半分くらいになるまでたたきます。

「1」の肉に塩コショーをして、小麦粉をまぶし溶き卵を絡めて細目のパン粉をびっしりとまぶします。

鍋にソースの材料を入れて火にかけ、かき混ぜながら温めます。沸騰したら火を弱め、数分煮詰めて火を止めます。

「2」の衣をつけた肉を170℃程度の油で揚げます。きつね色に揚がったら油を切っておきます。

丼にご飯をよそい、「3」のソースだれを大さじ２～3杯程度、まずご飯全体にふりかけておきます。

「4」のかつを熱いうちに鍋のソースに浸して、衣全体にソースを染ませます。（注意）

「6」のかつを「5」のご飯にのせて（基本3枚）できあがりです。とんかつ、ししかつでも同様に福井のソースかつ丼ができます。

※福井のソースかつ丼は、蓋つきの丼に盛って、食べるときは裏返した蓋にかつ3枚のうち2枚を最初に出しておくのが流儀です。