圧力鍋で作るつぶあん・こしあん
10月に畑で収穫した小豆であんこ作り。つぶあんとこしあんを一気に作ってみました
このレシピの生い立ち
『小豆は砂糖水で煮るとつやのあるあんになるんだよ』というのを小耳にはさんだので
圧力鍋で作るつぶあん・こしあん
10月に畑で収穫した小豆であんこ作り。つぶあんとこしあんを一気に作ってみました
このレシピの生い立ち
『小豆は砂糖水で煮るとつやのあるあんになるんだよ』というのを小耳にはさんだので
アプリでひらく作り方
- 1
小豆を大き目のボウルに入れ、水でざざっと洗う。たっぷりの水に一晩つけて水を吸わせる
- 2
渋切りをする。水を吸わせた小豆とたっぷりの水を鍋に入れ、ふたをせずに沸騰するまで火にかける。浮いてきた豆は取り除く
- 3
沸騰後2~3分で火を止め、ざるに開けて湯切りする。これを2~3回繰り返す
- 4
小豆を茹でていく。小豆の2倍量の水(今回は1000cc)と③を圧力鍋に入れ、強火にかける
- 5
沸騰したら弱火に下げ、20分加圧。自然冷却後、固さを確かめる(指で簡単につぶれるくらい)
- 6
【つぶあん】
⑤をざるに開けて水を切る。鍋に砂糖と水(分量外、2~3カップ程度)を入れて火にかけ、完全に砂糖を溶かす - 7
一旦火を止め、小豆を投入。もったりするまで弱火で練り上げ、塩をほんの少し入れて味を締めればつぶあんの出来上がり
- 8
【こしあん】
⑦で出来上がったこしあんざるに入れ、水をはったボウルにつけてあんを溶かす - 9
あんを溶かした水を弱火で煮詰め、練り上げればこしあんの出来上がり
- 10
今回はこの量でつぶあん1㎏、こしあん400g、くず(こしあんをつくるのに取り除いた小豆の粒)230gが取れました
- 11
【追記】
つぶあん、少し緩かったので練り直しました。なのでもう少し量は減るかも… - 12
おせちの栗きんとん(写真の下)の中身に。うちのきんとんは茶巾タイプで、栗がニガテな人用にあん玉も包んでみました
-
- 13
2013.01.20 つぶあんとホットケーキミックスで蒸しパン。ふかふかのほの甘でした
-
コツ・ポイント
THE・使い回しあんこ。両方いっぺんに作る場合、つぶあんだけを作る場合ならいいレシピだと思いますが、こしあんだけを作る方にはオススメしません。煮詰める作業が二度手間なので
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