卵不使用☆もっちり〜なコーンパン
皮はパリ！中はもっちりなコーンパンです。ほんのり甘くて、朝食やランチにもピッタリです。2013/4/2話題入りしました！
このレシピの生い立ち
パン屋さんのコーンパンを再現したくて作ってみました！そこのパン屋さんのコーンパンが「パリ」「ふわ」な感じのパンだったので、色々配合を変えて試作してみました。少しは近づけたかな？
卵不使用☆もっちり〜なコーンパン
皮はパリ！中はもっちりなコーンパンです。ほんのり甘くて、朝食やランチにもピッタリです。2013/4/2話題入りしました！
このレシピの生い立ち
パン屋さんのコーンパンを再現したくて作ってみました！そこのパン屋さんのコーンパンが「パリ」「ふわ」な感じのパンだったので、色々配合を変えて試作してみました。少しは近づけたかな？
作り方
- 1
ホールコーンは汁気を切っておきます。水分が多いと生地がベチョベチョになってしまうので、できれば一晩水切りします。
-
- 2
ホールコーンの汁と水は合わせて120ml計っておきます。汁がなければ水だけでもOKです。
-
- 3
バターとホールコーン以外の材料をすべて混ぜ、途中バターを入れてこねます。機械：10〜15分
手ごね：20〜30分 - 4
生地を伸ばして水切りしたコーンを乗せます。
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- 5
コーンを包んで、何度か折る→のばす→折る→のばすを繰り返します。だんだんコーンが出てきてベタベタになるけど、混ぜます。
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- 6
だいたい混ざったら、丸めてボウルに入れ、蓋やラップをして40分〜1時間発酵させます。（室温20度で1時間かかりました）
-
- 7
こんな感じ。
粉をつけた指で押してみて、穴がすぐ戻らなければOK
（じわじわ穴が小さくなるぐらい） -
- 8
10等分にスケッパーなどで分割して、丸めます（1つ43g位）ベタベタするので打ち粉を用意しておきます。
-
- 9
乾燥防止のため、ビニールなどをかけて、ベンチタイム20〜30分おきます。
- 10
ベンチタイム終了後、丸め直して天板に乗せて最終発酵。一回り大きくなるまで30〜1時間（室温20度で1時間かかりました）
-
- 11
オーブンは200度に予熱しておきます。
最終発酵後、クープナイフやよく切れるカミソリなどで、縦に1本切り込みを入れます。 -
- 12
オーブンに入れる時、霧吹きで水をかけて 200度に予熱したオーブンで15分〜20分焼きます。断面はこんな感じです。
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- 13
2013／4／2
話題入りしました。
ありがとうございます♪ -
- 14
レシピは冬仕様です。
湿度が高い春夏は、水分を減らした方がうまくできるかも。後日試して更新します。すみません。
コツ・ポイント
コーンの水分があるので、とにかくベタベタします。水切りが不十分だったら、生地の水の量を少し減らして下さい。打ち粉は多めに用意しておいた方がいいです。コーンを混ぜ込む時あんまり頑張るとコーンが潰れて水分が出るので、ほどほどの所で諦めます。
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