湯種-発酵種
みまさかくん @cook_40059497
湯種のもちもち+発酵種の風味
両方共をいつものパンに加えるだけで
プラスできる生地です。保存もできるので
とっても便利！
このレシピの生い立ち
もちもちした色々な
パンを作りたくて開発しました。
湯種-発酵種
湯種のもちもち+発酵種の風味
両方共をいつものパンに加えるだけで
プラスできる生地です。保存もできるので
とっても便利！
このレシピの生い立ち
もちもちした色々な
パンを作りたくて開発しました。
作り方
- 1
粉(50ｇ)に塩を加えて軽く混ぜておきます。
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- 2
熱湯(35ｇ)を加えて低速2分ミキシングします。手ごねの方は熱いので箸などで。
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- 3
←が終わったら生地が人肌に冷めるまで待ち、冷めたら残りの材料を加えて低速4分ミキシングします。HBは生地作りコースで。
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- 4
こんな感じでなればOK！表面はキレイではなくぼそっとした感じです。
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- 5
ケースに入れて冷蔵庫へ...一晩寝かせてから使います。
-
コツ・ポイント
ケースは何でもOK。袋は粉を振ってから使うといいです。
使うときはいつもの配合に10%～25%入れることで、もっちり歯切れがよく、
風味がよくておいしいパンができます。また、発酵が安定します。
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通常食<=>防災食 冷凍パン 通常食<=>防災食 冷凍パン
ホームベーカリーで焼いたパンをスライスし、冷凍庫で保存しておくと、普段も便利ですし、災害時でも常温解凍で食べられます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17803307
