茄子は乱切り、チンゲン菜は縦に６等分に切ったら水にさらして汚れを取る。

ニンニクと生姜をすりおろし、ネギをみじん切りにする。

●全てを合わせておく。

茄子を素揚げし、油を切っておく。(少量の油で揚げ焼きでＯＫ)

◎の油を熱したら(２)を炒め、香がたったら豆板醤と挽肉を入れ炒める。

茄子とチンゲン菜を加えて炒め、チンゲン菜に火が通ったら(３)を加え、とろみが出るまで炒める。

器に盛り付け、炒りゴマを振って出来上がり。