下準備
◎クリームチーズ、卵、生クリーム、バターは、室温にもどしておく。
◎型にオーブンシートを敷く

クリームチーズを練りグラニュー糖40gを加え、白っぽくなったら生クリームを混ぜ、牛乳、バター、ラム酒、レモン汁も混ぜる。

卵黄と卵白に分け、卵黄を溶き【2】のボウルに少しずつ加え、なめらかになるまでよく混ぜる。卵白は別のボウルで冷凍庫へ。

コーンスターチと薄力粉をあわせてふるい、【3】のボウルにふるいいれ、よく混ぜる。泡立て器を縦に動かして切るように混ぜる。

半冷凍した卵白を泡立て器で泡立てる。途中、グラニュー糖を2〜3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。

【5】のメレンゲの半量を【4】のボウルの生地に加え全体に混ぜ込む。残り半量も加え、手早く混ぜる。

生地を型に流し入れたら型を少し高い位置から2〜3回落として、中の空気を抜く。

天板にバットを重ねて真ん中に型を置き、バットの高さ半分まで熱湯を入れる。170度で50分。

焼き上がったら、常温で完全にさます。冷めたら、茶漉しで粉糖をふって、完成。