スネ肉を大きめの一口台に切り、コーラーに30分程漬ける。漬けたら、冷たい鍋に油とにんにく、鷹の爪を香りが出るまで炒める。

スネ肉を取り出し、【1】に入れて焦げ目を付ける程度、焼く。鍋に水1Lとワイン、ローリエを入れ、煮込む。

沸騰させないように、灰汁を丁寧に取りながら1時間ほど煮る。その間に玉ねぎをアメ色になるまで炒める。

1時間後、鍋に炒めた玉ねぎ、人参、じゃが芋、トマト缶を入れ、煮る。この間も、灰汁は取る。

さらに1時間ほど煮ながら、灰汁を取る。肉にフォークを刺してすっと通るくらいになればOK。

ルーの箱に書いてある分量くらいに水を調整し、火を止めルーを入れる。余熱でルーを柔らかくする。

柔らかくなったルーを木べらで混ぜ、すったりんご、バターを入れ、混ぜる。時間があれば、1〜2時間おく。

食べる20分くらい前に火を入れて盛れば完成！味がぼける場合は、ウスターソースや醤油で調整してください。