鶏ごぼう炊き込みご飯
yacopee @cook_40017271
ささがきごぼうのアク水を利用するので、香り高い鶏ごぼうご飯になります。著名な料理人の「野菜のアクは旨味！」を信じて(笑)
このレシピの生い立ち
大好きな炊き込みごはん。いつもテキトーに味付けしてるので、そろそろちゃんと味を確定させないと…。
アプリでひらく作り方
- 1
米を洗いザルにあけておく。ごぼうはささがきにして水につけておく。人参の皮をむき、縦に薄切りしたあと、細切りにする。
- 2
鶏肉の皮を剥ぎ、脂肪、スジなどを取り除き、細かく切る。
- 3
ボールに②の鶏肉を入れ、下味用醤油、酒、生姜汁を入れてよく揉み込み、しばらく置いて味をしみ込ませる。
- 4
ごぼうをザルにあげて水を切っておく。茶色くなった水はご飯を炊くときに使うので捨てません。
- 5
フライパンに油少々入れ熱し、鶏肉を下味用調味液ごと入れて炒める。鶏肉の色が変わったらごぼうと人参を入れさらに炒める。
- 6
★の調味料を入れ、5分ほど中火で炒りつける。最後にごま油少々を入れ、ひと混ぜする。
- 7
ザルに⑥をあけ、具と汁に分ける。お釜に米と煮汁を入れ、通常より少し少なめくらいの水位まで④のごぼうのアク水を入れる。
- 8
ここでひと混ぜし、一度味見をする。米の上に⑦の具を乗せ、炊く。
- 9
炊きあがったら10分蒸らし、よく混ぜる。
-
コツ・ポイント
大きめ具材が好きな方は鶏肉を大きめに切って、鶏皮が好きな方は鶏皮も利用してください。ささがきのときに出たアクの水を利用して炊くのでごぼうの香りが立ちます。アク水が気になる方は普通のお水を使ってください。
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