牛乳、レモン汁、塩を鍋に入れて中火にかける。沸騰直前くらいまで温めると白い塊が出来てきます。

①を布巾で越して(水切り時間は30分程度）、リコッタチーズ220g前後を作る。

室温に戻したバターと、②のリコッタチーズに砂糖20gを入れて泡立て器でポマード上に攪拌する。

③に卵黄を１個ずつ加え混ぜ、２個目も混ざったらバニラエッセンスとレモン汁を加える。

④に天ぷら粉を入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。

卵白２個分と砂糖40gでしっかりとしたメレンゲを作る。（ハンドミキサーで４分以上泡立てる）

④に⑤のメレンゲを泡を潰さないように混ぜ合わせ、クッキングシートなどを敷いた型に流し入れる。

湯を張った天板に乗せ、180度に予熱したオーブンで40～50分焼く。