鍋に水を入れ、食べ残しの骨１羽分を入れて火にかけます。沸騰したら人参、セロリ、玉葱を加え、アクをとりながら３時間煮る。

スープができたら濾しておいておきます。

丸焼きででた油と汁に醤油と塩を加え、スープベースを作ります(手順３のスープで伸ばすので塩辛い位が丁度いいです)。

ニラをごま油でさっと炒め、卵は沸騰したお湯に入れて７分茹でたら冷まして殻を剥き、鶏肉は食べやすい大きさに切っておきます。

たっぷりのお湯で規定の時間通り中華麺を茹で、その間にどんぶりにスープベース、スープを入れます。

ゆであがった麺をよく湯きりし、どんぶりにいれ、鶏肉、半分に切った半熟卵、ニラ、好みでネギをのせできあがりです！