125mlの水にイーストを加え、５分置いてから砂糖を加えよく混ぜておく。

強力粉、ココアパウダー、塩を大きめのボールに入れよく混ぜてから、真ん中にくぼみ(土手)をつくる。

くぼみに１のイースト水を注ぎ、周りの粉を少しずつ加え、ある程度まとまったらそのまま２０分置く。

残りの水を少しずつくぼみの生地に加えながら残った周りの粉と一緒にまとめていく。

そのままボールの中が、粉打した台で１０分間生地がなめらかになるまで捏ねる。

刻んだクルミとチョコチップを加え、まんべんなく混ぜてからボールの中で１次発酵(１時間）。

ガス抜きをして１０分ベンチタイム。

生地を丸く成形し、粉打した鉄板の上において２次発酵(４５分)。

発酵が終わったらココアパウダーを上からかけて、1cm深さのクープを３カ所入れ、２２０℃に予熱したオーブンで４５分焼く。

途中焦げそうなら上からアルミホイルを被せる。焼けたらクーラーに乗せて十分冷ます。