釣り師の鯵三々〆
鯵は釣りたて（鮮度がよければスーパー購入でも）のもので小ぶりなものを。
このレシピの生い立ち
釣りしてる人は作ってるかも。。。。
作り方
- 1
鮮度とスピードがキモなので、
鯵はうろこ付いたまま大名おろし。
ぜいごもとらない。 -
- 2
腹骨のみすき取る。
- 3
捌いてるすきから粗塩を表裏に擦り付けバットなどに並べていく。
塩〆は30分。 -
- 4
酢水で洗い、すぐに米酢１+鮨酢か甘酢１（お好みで）に30分。
ZIPROCKの袋もＯＫ。 -
- 5
30分立ったら其の酢の中でうろこ洗いながら、取り出し皮を頭側から剥ぎ取る。
腹側が薄いので、指で押さえながら。。。 - 6
皮側に隠し包丁を入れて、中骨を切る。
- 7
かいわれを巻いて、
生姜醤油でどうぞ。。。
コツ・ポイント
皮をはぐとき、腹側に気をつけましょう！
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