焼けたら熱いうちに半分に切り、中味をスプーンで取り出す。皮は器にするのでとっておく。

さつまいもをマッシャーでつぶしていく。（木べらで代用可）多少つぶが残っても後で裏ごしするのでOK

鍋に3と○を入れ、中火にかける。絶えず、混ぜつづけること。木べらからぽてっと落ちるくらいの堅さになったら火からおろす。

卵黄とラム酒を入れ、よく混ぜる。

5を少量づつ裏ごしする。しっかり裏ごししないとなめらかさに欠けます。頑張って！

綺麗な皮を3つ選び、6を入れる。パレットナイフなどで表面をならす。

ドリールを塗り、皮をアルミホイルで包む。170℃に予熱したオーブンで30分ほど、いい焼き色になるまで焼く。