豆腐は4つに切り、熱湯で20秒ほどゆでる。すくってざるに上げ水気を切って粗熱を取り、キッチンペーパーで絞って水気を切る

豆腐を茹でた熱湯を再び沸かし、菜の花を20～30秒茹でて冷水に取る。水気を絞って長さ3cmに切る。

にんじんは長さ3cmの細切り、しいたけは軸と傘に分け細切り、長ねぎは小口切りにする。鶏肉は1cm角に切る。

鍋にごま油大さじ1/2を入れて強火にかけ、油が温まったら菜の花を入れてさっと炒めて取り出しておく。

空いた鍋に残りのごま油を入れて熱し、（3）を加えて中火で3分ほど炒める。

豆腐をほぐしながら加えて、バラバラになるまで2分ほど炒め（A）を加えてひと煮立ちさせる。

菜の花を戻し入れてひと混ぜし、割りほぐした卵を加えて大きく混ぜ、卵が固まったら火を止める。