レンコンを5mm程の厚さのいちょう切りにし水にさらす。ある程度濁ったら一度だけ水を変える。その間に人参を細切りにします。

レンコンをしっかりと水切りし、フライパンにごま油を熱します。レンコン、人参を炒めていきます。

レンコンが半透明になってきたら、酒、醤油、砂糖を加え水気がある程度なくなるまで炒めていきます。

ある程度炒めたら、みりんを加えて炒め、味が整ったら仕上げにいりごまを加え完成です。